Wat is hummus, is het gezond, en is het vegan?
Hummus is een smeuïge dip van gekookte kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook, olijfolie en zout. In de klassieke vorm is hummus vegan en vegetarisch, en in de Levant staat het bij bijna elke maaltijd op tafel. Hieronder lees je waar hummus van gemaakt is, of hummus gezond is, wanneer het niet meer vegan is, en waar je het in Rotterdam eet.
Wat is hummus?
Het woord hummus is Arabisch voor kikkererwt. De volledige naam van het gerecht is hummus bi tahina: kikkererwten met tahin. Het is een dip, maar in de Levant ook gewoon een gerecht op zich, dat je met brood van het bord schept, als ontbijt, als lunch of naast andere schotels.
Waarvan is hummus gemaakt?
Van kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook, olijfolie en zout. De kikkererwten worden geweekt en gekookt tot ze helemaal zacht zijn, en daarna met de rest glad gemalen. Dat is precies het omgekeerde van falafel, die met rauwe geweekte kikkererwten begint en uit elkaar zou vallen als je ze eerst kookt.
Tahin is een pasta van gemalen sesamzaad. Het geeft hummus zijn body en de licht bittere, nootachtige smaak onder de citroen. Zonder tahin heb je een kikkererwtenpuree. Daar is niets mis mee, maar niemand in de Levant zou het hummus noemen.
Is hummus gezond?
Hummus is kikkererwten, tahin en olijfolie. De kikkererwten leveren eiwitten en vezels, de sesam en de olie leveren vet. Daardoor is hummus vullend, en voor zijn formaat behoorlijk rijk. Of het gezond is, hangt zoals bij het meeste eten af van hoeveel je ervan eet en waarmee.
In de Levant is hummus een van de schotels op tafel, gegeten met brood, rauwe groenten en pickles, en niet de hele maaltijd. Dat is een redelijk verstandige manier om het te eten.
Welke hummus is gezond?
Hummus uit de supermarkt verschilt nogal in zout en olie, en het etiket is de plek om de ene bak met de andere te vergelijken. Kijk vooral naar het zout en naar wat er naast kikkererwten, tahin en olie in staat. Wij zijn een keuken en geen diëtist: heb je om gezondheidsredenen advies nodig over wat je eet, vraag het dan aan een diëtist.
Is hummus vegan?
Als recept wel: kikkererwten, sesam, citroen, knoflook en olijfolie komen allemaal van planten. Dat de vraag toch gesteld wordt, komt doordat hummus vaak niet los op tafel komt:
- Hummus met vlees. In een groot deel van de Levant eet je hummus ook met gebakken gehakt erop. Dat is een maaltijd op basis van hummus, niet hummus zelf.
- Boter. Sommige keukens maken het bord af met gesmolten boter of ghee in plaats van olijfolie.
- Hummus uit de supermarkt. De meeste hummus uit de winkel is vegan, maar in varianten met een smaakje kan zuivel zitten. De ingrediëntenlijst op de bak is het enige betrouwbare antwoord.
- Wat erbij ligt. Een knoflooksaus op yoghurtbasis of een yoghurtdressing op hetzelfde bord is geen hummus, maar ligt wel op je vork.
Net als bij falafel is de nuttige vraag dus niet of hummus vegan is, maar of het bord dat is.
Vegan hummus bij Nabäti
Onze keuken is vegetarisch en elk gerecht kan vegan bereid worden. Voor de hummus hoef je niets te vragen: elke hummusschotel op onze kaart heeft een gevuld blaadje, en dat betekent vegan zoals het geserveerd wordt.
- Hummus, EUR 7,75. Kikkererwten, tahin en citroen, met olijfolie en onze traditionele Jordaanse tatbeeleh, een saus van groene chili, citroen en knoflook. Met warm pitabrood.
- Spicy Hummus, EUR 8,00. Onze hummus gemengd met harissa. Met warm pitabrood.
- Hummus & Falafel, EUR 10,50, EUR 13,50 of EUR 19,25 voor 3, 6 of 12 falafelballen. Onze kenmerkende hummus met krokante falafel erop.
- Msabbaha, EUR 7,75. Warme hele kikkererwten met tahin, knoflook en citroen, afgemaakt met olijfolie, peterselie, paprika en komijn. Het naaste familielid van hummus op de kaart, en de schotel om te bestellen als je hummus kent en iets nieuws wilt.
Hummus zit ook als spread op de Traditionele falafel en het Makali broodje, allebei vegan zoals geserveerd, in de drie fatteh bowls en in elke sharing box. De fatteh bowls hebben een omlijnd blaadje, omdat de saus een yoghurtbasis heeft: vraag om de zuivelvrije dressing en ook die bowl is vegan. Hoe de twee blaadjes werken, staat op een eigen pagina, net als het verschil tussen vegan en vegetarisch, als dat de vraag is waarmee je hier kwam.
Is hummus glutenvrij?
In hummus zelf zit geen tarwe. In het pitabrood dat erbij hoort wel, en daarom staat gluten als allergeen bij onze hummusschotels: zonder het pitabrood bevatten ze geen glutenhoudende ingrediënten. Hummus bevat wel sesam, in de tahin.
Onze keuken werkt met alle allergenen die op de kaart staan. Apparatuur en keukengerei worden gedeeld tussen gerechten, dus we kunnen niet garanderen dat een gerecht volledig vrij is van een allergeen, ook niet als een ingrediënt op verzoek wordt weggelaten. Meld een allergie altijd bij ons personeel voordat je bestelt, dan kijken zij het gerecht voor je na.
Is hummus halal?
In hummus zit geen vlees en geen alcohol, dus qua samenstelling zit er niets in dat niet halal is. Net als bij falafel gaat de vraag meestal over de keuken eromheen en niet over het recept.
In onze keuken komt geen vlees en geen vis, we schenken geen alcoholische dranken en koken niet met alcohol, en in onze halloumi en onze yoghurt zit geen dierlijk stremsel. Dat is halal qua samenstelling, en dat is iets anders dan een certificaat. We hebben geen halalcertificaat en we zullen ook niet zeggen dat we er een hebben.
Waar komt hummus vandaan?
Hummus is een Levantijns gerecht. Je eet het van Jordanië en Palestina tot Libanon en Syrië, en meer dan één land zal je vertellen dat het van hen is. Kikkererwten en sesam worden in de regio al duizenden jaren verbouwd en gegeten, en dat is een deel van de reden dat niemand die discussie heeft beslecht.
Wij koken het op de Jordaanse manier, uit het familiekoken in Amman. In Jordanië is hummus net zo goed ontbijt als lunch, gegeten met foul, falafel, pickles en vers brood, en de tatbeeleh op de onze is het Jordaanse accent.
Hummus, msabbaha, baba ghanouj en muhammara zijn vier verschillende dingen
Ze staan op onze kaart naast elkaar en je haalt ze makkelijk door elkaar:
- Hummus is glad: gekookte kikkererwten, gemalen met tahin, citroen en knoflook.
- Msabbaha is ongeveer hetzelfde, maar met de kikkererwten heel gelaten: warme kikkererwten in tahin, knoflook en citroen.
- Baba ghanouj bevat helemaal geen kikkererwten. Het is geroosterde aubergine, gemalen met tahin, knoflook en citroen.
- Muhammara is geroosterde rode paprika met walnoot en granaatappelmelasse. Er zitten noten in.
Alle vier zijn hier vegan zoals ze geserveerd worden. Is een woord op onze kaart nieuw voor je, dan worden er vijf uitgelegd op een eigen pagina.
Waar eet je hummus in Rotterdam?
Nabäti Eatery zit op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum, ongeveer vijf minuten lopen van station Blaak en vlak bij de Markthal. De keuken is vegetarisch en Jordaans, en in het meeste wat we koken zit ergens hummus. De korte versie van wat we serveren en waar je ons vindt, staat op onze pagina over falafel in Rotterdam.
De rest van ons vegan eten in Rotterdam is op dezelfde manier gemarkeerd, over de hele kaart.
Voordat je bestelt
Eet je met meer mensen, bestel dan een hummus en nog een andere dip, zodat er een tweede smaak rondgaat, en neem er falafel bij. Wil je het pittig, vraag dan om de Spicy Hummus of neem er harissa bij. Eet je met een hele tafel, dan hebben de sharing boxes die rekensom al voor je gemaakt.
Bekijk de hele menukaart, gerecht voor gerecht, of kom langs op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum en laat je aan de balie alles uitleggen.
Veelgestelde vragen
Is hummus gezond?
Hummus levert eiwitten en vezels uit de kikkererwten en vet uit de tahin en de olijfolie, dus het is vullend en behoorlijk rijk. Hoe gezond het is, hangt af van hoeveel je eet en waarmee. Hummus uit de supermarkt verschilt in zout en olie; vergelijk het etiket.
Wat is hummus?
Een dip van gekookte kikkererwten, gemalen met tahin, citroensap, knoflook, olijfolie en zout. Het woord hummus is Arabisch voor kikkererwt.
Is hummus vegan?
In de klassieke vorm wel. Hummus is niet meer vegan met vlees of boter erop, of als er in een winkelversie zuivel is toegevoegd. Elke hummusschotel bij Nabäti is vegan zoals hij geserveerd wordt.
Is hummus glutenvrij?
In hummus zelf zit geen tarwe, maar het wordt meestal met pitabrood gegeten, en daar zit het wel in. Hummus bevat sesam. Meld een allergie altijd voordat je bestelt.
Waar komt hummus vandaan?
Uit de Levant, het gebied van Jordanië, Palestina, Libanon en Syrië. Meer dan één land noemt het zijn eigen gerecht.
Waar eet je vegan hummus in Rotterdam?
Bij Nabäti Eatery op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum, ongeveer vijf minuten van Blaak. Hummus, Spicy Hummus, Hummus & Falafel en Msabbaha zijn daar allemaal vegan zoals ze geserveerd worden.
