Is falafel vegetarisch? En wanneer is het ook vegan?
Falafel is vegetarisch. Er zit geen vlees in en dat is er ook nooit in geweest. In de klassieke vorm is falafel bovendien vegan: gemalen rauwe peulvruchten met ui, knoflook, kruiden en specerijen, gefrituurd. Wat het antwoord verandert, is bijna nooit de falafel zelf, maar de yoghurtsaus of de kaas die op hetzelfde bord ligt.
Waarvan is falafel gemaakt?
Falafel is gemaakt van gemalen rauwe peulvruchten met kruiden, ui, knoflook en specerijen. In de Levant zijn dat kikkererwten. In Egypte en op het Arabisch schiereiland vaker tuinbonen, en sommige keukens gebruiken allebei. De peulvruchten worden geweekt en rauw gemalen, niet gekookt. Dat klinkt als een detail maar het is het niet: gekookte kikkererwten blijven niet aan elkaar plakken, dus wie daarmee begint moet bloem toevoegen om het geheel bij elkaar te houden. Peterselie, koriander en lente-ui gaan erin voor frisheid, komijn en gemalen korianderzaad voor warmte. Daarna wordt het gevormd en gefrituurd.
Dat is het hele recept. Geen ei, geen zuivel, geen vlees, geen vis, geen bouillon.
Bij Nabäti komt falafel in zes vormen terug. De Traditionele falafel is vier falafelballen geplet met hummus op warm pitabrood, belegd met tomaten-tahinisalade, augurk en verse muntblaadjes, met extra citroen-tahinisaus. Falafelballen komen los, per drie, zes of twaalf. Gevulde falafel is de Jordaanse variant, een grotere falafel gevuld met ui en sumak. Verder staan er Hummus & Falafel, Falafelrolletjes en de Falafel Crunch op de kaart.
Is falafel vegetarisch?
Ja. Er zit geen vlees in falafel. De verwarring gaat over waar het verkocht wordt, niet over wat erin zit. In de meeste Europese steden komt falafel uit dezelfde zaak en vaak uit dezelfde friteuse als shoarma en kebab. Wie deze vraag stelt, vraagt dus meestal iets over de keuken en niet over het recept.
Als dat je vraag is, vraag dan naar de keuken. Bij Nabäti komt er geen vlees en geen vis in het pand, dus er is geen gedeelde friteuse en geen gedeelde grill. De hele kaart is vegetarisch, wat iets anders is dan een vleesrestaurant met een vegetarisch hoekje. Dat is de korte versie van wat een vegetarisch restaurant in Rotterdam hier betekent.
Is falafel vegan?
Als recept wel. Het mengsel is volledig plantaardig en het wordt in plantaardige olie gefrituurd. Dat de vraag toch gesteld wordt, komt doordat falafel zelden alleen op het bord ligt, en juist in het bijwerk zit de zuivel: een knoflooksaus op yoghurtbasis, een yoghurt-tahinidressing, feta door een salade, halloumi in een broodje. De eerlijke vraag is dus niet of falafel vegan is, maar of het bord dat is.
De keuken van Nabäti is vegetarisch en elk gerecht kan vegan bereid worden. Om te kunnen zien wat wat is voordat je bestelt, staat er bij elk gerecht een blaadje. Gevuld betekent vegan zoals het geserveerd wordt. Omlijnd betekent dat er standaard zuivel in zit, en een genummerde opmerking vertelt wat de keuken dan vervangt. Dat is precies wat “vegan op verzoek” op onze kaart betekent, helemaal uitgeschreven.
Van de falafelgerechten hebben de Traditionele falafel, de Falafelballen, de Gevulde falafel, Hummus & Falafel en de Falafelrolletjes allemaal een gevuld blaadje. Falafel Crunch heeft een omlijnd blaadje, en de reden is precies waar deze pagina over gaat: de dressing is tahini-yoghurt. Vervang je die door de zuivelvrije variant, dan bevat het gerecht die zuivel niet meer, en dat is het verschil tussen een vegan bord en een vegetarisch bord. Zoek je breder, dan lopen dezelfde blaadjes door de hele kaart met vegan eten in Rotterdam.
Is falafel halal?
In falafel zit geen vlees en geen alcohol, dus qua samenstelling zit er niets in dat niet halal is. Net als bij de vegetarische vraag gaat het meestal om de keuken eromheen: of er in dezelfde olie iets anders gefrituurd is, of er wijn of bier in een saus zit.
Nabäti serveert geen vlees, geen vis en geen alcoholische dranken, en gebruikt geen dierlijk stremsel. Het eten is daarmee halal qua samenstelling, en die pagina legt uit wat dat precies inhoudt. Dat is iets anders dan een certificaat. Het restaurant heeft geen halalcertificaat en claimt er ook geen, en als een certificaat is wat je nodig hebt, is dat iets om vooraf te weten.
Is falafel glutenvrij?
Dat hangt af van het recept en van de keuken, en daarom kan niemand die vraag voor falafel in het algemeen beantwoorden. In traditionele falafel van kikkererwten zit geen tarwe, omdat geweekte rauwe peulvruchten vanzelf binden. Een versie van gekookte kikkererwten heeft meestal bloem nodig. En falafel wordt normaal gesproken in of bij pitabrood gegeten, en dat is tarwe, dus vaak zit het probleem in het brood en niet in de balletjes.
Gedeelde friteuses spelen ook mee. Het enige betrouwbare antwoord is dat van de keuken zelf, over het eigen recept van die dag. Nabäti publiceert allergeneninformatie per gerecht bij de menukaart, en onze keuken werkt met alle allergenen die op die kaart staan. Apparatuur en keukengerei worden gedeeld tussen gerechten, dus we kunnen niet garanderen dat een gerecht volledig vrij is van een allergeen, ook niet als een ingrediënt op verzoek wordt weggelaten. Meld een allergie altijd bij ons personeel voordat je bestelt, dan kijken zij het gerecht voor je na.
Waar komt falafel vandaan? Is het Turks of Grieks?
Geen van beide. Falafel komt hoogstwaarschijnlijk uit Egypte en is van daaruit noordwaarts de Levant in getrokken, al is de vroege geschiedenis onzeker en begint de geschreven bron pas in het negentiende-eeuwse Egypte. De Egyptische versie, ta’amiya, wordt met tuinbonen gemaakt. Noordwaarts, in Jordanië, Palestina, Libanon en Syrië, nemen kikkererwten het over, en dat is de versie die Europa kent.
Het is geen Turks gerecht en geen Grieks gerecht, ook al kun je het in allebei die landen kopen. Nabäti kookt de Jordaanse en breder Levantijnse versie, op basis van kikkererwten, uit het familiekoken in Amman. De Gevulde falafel, met ui en sumak, is daarvan het duidelijkste voorbeeld op de kaart, en de rest van die traditie staat op de pagina over Levantijns en Jordaans eten in Rotterdam.
Is falafel gezond?
Het is gemaakt van peulvruchten, die eiwitten en vezels leveren, en het wordt gefrituurd. Het antwoord hangt dus meer af van de rest van het bord dan van de falafel. Zoals het in de Levant thuis gegeten wordt, als een onderdeel van een tafel met dips, salades en brood in plaats van als de hele maaltijd, zit het op een redelijk verstandige plek. Als twaalf balletjes en verder niets, minder.
Waar eet je falafel in Rotterdam?
Nabäti Eatery zit op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum, ongeveer vijf minuten van Blaak. De keuken is vegetarisch en Jordaans, en falafel staat in zes vormen op de kaart: in pitabrood als Traditionele falafel, los als Falafelballen per drie, zes of twaalf, als Gevulde falafel, naast een schaal hummus als Hummus & Falafel, als Falafelrolletjes, en in de Falafel Crunch. Broodjes zijn er heel of half, wat de makkelijkste manier is om in een keer meer dan een ding te proberen, en ook hoe de meeste mensen hier vegan lunchen in Rotterdam.
Openingstijden: maandag tot en met donderdag 12:00 tot 20:00, vrijdag 12:00 tot 19:00, zaterdag 12:00 tot 21:00 en zondag 11:00 tot 19:00.
Voordat je bestelt
Let op het blaadje bij het gerecht als je vegan eet, en zeg het bij de balie als je een allergie hebt, zodat de keuken het gerecht kan nakijken in plaats van de kaart. Bekijk de hele menukaart, gerecht voor gerecht, of kom langs op Keizerstraat 168, Rotterdam Centrum.
Veelgestelde vragen
Is falafel vegetarisch?
Ja. Er zit geen vlees in falafel. De vraag komt meestal op omdat falafel vaak uit dezelfde zaak en dezelfde friteuse komt als shoarma en kebab, dus het gaat eigenlijk over de keuken en niet over het recept.
Is falafel vegan?
In de klassieke vorm wel. Falafel is gemalen rauwe kikkererwten of tuinbonen met ui, knoflook, kruiden en specerijen, gefrituurd in plantaardige olie, zonder dierlijke ingrediënten. Wat een falafelmaaltijd niet vegan maakt, is meestal een saus op yoghurtbasis, een zuiveldressing of kaas op hetzelfde bord.
Is falafel halal?
In falafel zit geen vlees en geen alcohol, dus qua samenstelling zit er niets in dat niet halal is. Of een specifieke falafel halal is, hangt af van de keuken eromheen en niet van het recept.
Waarvan is falafel gemaakt?
Van gemalen rauwe peulvruchten, in de Levant meestal kikkererwten en in Egypte tuinbonen, met ui, knoflook, peterselie, koriander en specerijen zoals komijn. De peulvruchten worden geweekt en rauw gemalen, niet gekookt, zodat er geen bindmiddel nodig is.
Is falafel glutenvrij?
Dat hangt af van het recept en van de keuken. In traditionele falafel van kikkererwten zit geen tarwe, maar versies van gekookte kikkererwten gebruiken vaak bloem als bindmiddel, het pitabrood eromheen is tarwe, en friteuses worden vaak gedeeld. Vraag het na bij de keuken.
Waar eet je falafel in Rotterdam?
Bij Nabäti Eatery op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum, ongeveer vijf minuten van Blaak. Falafel staat er in pitabrood, los per stuk, gevuld, met hummus, als rolletje en in een bowl op de kaart.
