Wat is het verschil tussen vegan en vegetarisch?
Een vegetariër eet geen vlees en geen vis. Een veganist eet helemaal niets wat van een dier komt, dus ook geen zuivel, geen ei en geen honing. Dat is het hele verschil tussen vegan en vegetarisch, en het blijft simpel tot je naar een menukaart kijkt. Onze keuken is vegetarisch en elk gerecht kan vegan bereid worden, dus dit is een vraag die we bijna elke dag aan de balie beantwoorden.
Wat eet een vegetariër niet?
Vlees, gevogelte, vis en schaaldieren, en alles wat gemaakt is van een dier dat ervoor gedood moest worden. Dat tweede deel is waar mensen de mist in gaan: gelatine, bouillon van vlees of vis, ansjovis in een saus, en het dierlijk stremsel waarmee veel kaas gemaakt wordt.
De meeste vegetariërs eten wel zuivel en eieren. Sommigen laten een van beide of allebei weg, maar dat is een persoonlijke grens en hoort niet bij het woord zelf.
Wat eet een veganist niet?
Alles wat een vegetariër laat staan, en daarnaast alles wat verder van een dier komt: melk, boter, kaas, yoghurt, room en ghee, eieren, en honing. Een veganistische maaltijd is gemaakt van planten en verder niets.
In de praktijk zit het lastige niet in de voor de hand liggende dingen, maar in de zuivel en het ei die opduiken waar je ze niet verwacht: boter in een saus, melkpoeder in brood, ei in bladerdeeg of erop gesmeerd, yoghurt in een dressing.
Vegan, veganistisch en plantaardig: wat betekenen die woorden?
Veganistisch is het Nederlandse woord voor vegan, en in de praktijk worden ze door elkaar gebruikt. Wat is veganistisch? Alles wat zonder dierlijke ingrediënten gemaakt is. Vegan eten is dus eten dat helemaal van planten gemaakt is.
Plantaardig betekent letterlijk: afkomstig van planten. Op een verpakking of een kaart wordt het meestal gebruikt als een ander woord voor vegan, maar niet iedereen bedoelt het even streng. Is plantaardig vegan? Meestal wel, maar lees bij een product het etiket en vraag in een restaurant wat ermee bedoeld wordt. Plantaardig eten is in de dagelijkse taal gewoon eten dat grotendeels of helemaal uit planten bestaat.
En "vegan op verzoek" betekent dat een gerecht vegan gemaakt wordt als je erom vraagt, meestal door één ding weg te laten of te vervangen.
Waar het lastig wordt: kaas, yoghurt, ei en honing
- Kaas. Niet alle kaas is vegetarisch, want veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt. Onze halloumi en onze yoghurt worden zonder gemaakt. Vegan zijn ze geen van beide, want het is zuivel.
- Sauzen en dressings. Op een Levantijns bord zit de zuivel bijna altijd in de saus: een knoflooksaus op yoghurtbasis, een yoghurt-tahindressing. Het gerecht eromheen kan volledig plantaardig zijn terwijl de saus dat niet is. Hetzelfde geldt voor hummus, dat in de klassieke vorm vegan is tot er iets met zuivel op komt.
- Boter en ghee. Sommige keukens maken rijst, brood of hummus af met boter of ghee in plaats van olie.
- Honing. Vegetariërs eten het, veganisten niet. Onze desserts, de pistache-dadelballetjes en de pistache-tahinhalva, bevatten geen honing en zijn vegan zoals ze geserveerd worden.
Vegetarisch of veganistisch eten in een vegetarische keuken
Vegetarisch of veganistisch hoeft in een vegetarische keuken geen keuze te zijn. Het is een beter vertrekpunt dan een vleesrestaurant met een vegan gerecht aan de zijkant, omdat er om te beginnen geen vlees en geen vis in het pand komt. Bij ons werkt het zo. De meeste gerechten op de kaart zijn vegan zoals ze geserveerd worden, en die hebben een gevuld blaadje. In de rest zit standaard zuivel: die hebben een omlijnd blaadje, en een genummerde opmerking vertelt wat de keuken dan vervangt. Dat is wat "vegan op verzoek" op onze kaart betekent, helemaal uitgeschreven.
Vegan zoals geserveerd zijn bijvoorbeeld de Traditionele falafel, het Makali broodje en het Zaatar broodje, elke hummusschotel, de baba ghanouj, de falafelballen en de gevulde falafel. Vegan op verzoek, met de zuivelvrije dressing: de drie fatteh bowls, de Falafel Crunch, de Garden Harvest en het Batata broodje. Het Halloumi broodje is vegetarisch, want halloumi is kaas; vraag aan de balie wat de keuken ervoor in de plaats kan doen.
Vegan is niet hetzelfde als allergeenvrij
In een vegan gerecht zit volgens het recept geen zuivel. Dat is geen garantie voor iemand met een melkallergie, want keukens delen apparatuur. Onze keuken werkt met alle allergenen die op de kaart staan. Apparatuur en keukengerei worden gedeeld tussen gerechten, dus we kunnen niet garanderen dat een gerecht volledig vrij is van een allergeen, ook niet als een ingrediënt op verzoek wordt weggelaten. Meld een allergie altijd bij ons personeel voordat je bestelt, dan kijken zij het gerecht voor je na.
Is vegetarisch eten halal?
Niet vanzelf. Halal gaat over meer dan vlees: ook alcohol valt erbuiten, en sommige mensen letten op dierlijk stremsel en gelatine. In het eten van een vegetarische keuken die geen alcohol schenkt en geen dierlijk stremsel gebruikt, zit niets wat niet halal is. Dat is wat halal qua samenstelling betekent, en dat is iets anders dan een certificaat. We hebben geen halalcertificaat en we zullen ook niet zeggen dat we er een hebben.
Is vegan gezonder dan vegetarisch?
Geen van beide woorden zegt veel over hoe gezond een bord is: patat kan vegan zijn. Wie volledig vegan eet, moet op een paar voedingsstoffen letten, vooral vitamine B12, en dat is een gesprek voor een arts of een diëtist, niet voor een keuken.
Vegan en vegetarisch eten in Rotterdam
Nabäti Eatery zit op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum, ongeveer vijf minuten lopen van station Blaak en vlak bij de Markthal. Het is een vegetarisch restaurant in Rotterdam in de volle betekenis, zonder vlees en vis in de keuken, en een Jordaans restaurant, met falafel, hummus, fatteh en de rest van de Levantijnse tafel. Kwam je voor falafel: ook die is in het klassieke recept vegan, en de korte versie van wat we koken staat op onze pagina over falafel in Rotterdam. De rest van ons vegan eten in Rotterdam staat met dezelfde twee blaadjes op de kaart.
Voordat je bestelt
Eet je vegan, let dan op het gevulde blaadje, of op het omlijnde en zeg het bij je bestelling. Heb je een allergie, zeg het dan aan de balie, zodat de keuken het gerecht kan nakijken in plaats van de kaart. Bekijk de hele menukaart, gerecht voor gerecht, of kom langs op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum en vraag het ons.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen vegan en vegetarisch?
Een vegetariër eet geen vlees en geen vis. Een veganist eet niets wat van een dier komt: geen vlees of vis, en ook geen zuivel, geen ei en geen honing.
Is veganistisch hetzelfde als vegan?
Ja. Veganistisch is het Nederlandse woord voor vegan. Plantaardig wordt meestal in dezelfde betekenis gebruikt, maar niet altijd even streng.
Eten vegetariërs eieren en zuivel?
De meeste wel. Sommige vegetariërs laten ei, zuivel of allebei weg, maar het woord zelf sluit alleen vlees en vis uit, en alles van een dier dat ervoor gedood moest worden.
Is kaas vegetarisch?
Niet altijd. Veel kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel uit kalvermagen, en dan is hij niet geschikt voor vegetariërs. Kaas is nooit vegan, want het is zuivel.
Is honing vegan?
Nee. Honing komt van bijen, dus veganisten eten het niet. Vegetariërs meestal wel.
Kun je als veganist eten in een vegetarisch restaurant?
Meestal wel, en vaak makkelijker dan in een vleesrestaurant. Bij Nabäti is de keuken vegetarisch, zijn de meeste gerechten vegan zoals ze geserveerd worden, en kan de rest vegan gemaakt worden door de zuivel te vervangen.
