Wat is hummus? Waar het van gemaakt is, en hoe je het eet
Hummus is een puree van gekookte kikkererwten met tahin, citroensap, knoflook en zout, met olijfolie erover. Het woord is Arabisch voor kikkererwt, en de volledige naam, hummus bi tahina, betekent letterlijk kikkererwten met tahin. In de Levant schep je het op met warm brood, en het is daar net zo vaak een maaltijd als een dip.
Waar is hummus van gemaakt?
Hummus is gemaakt van kikkererwten, tahin, citroensap, knoflook en zout. Meer heeft het klassieke recept niet nodig. Gedroogde kikkererwten weken een nacht, koken daarna tot je ze makkelijk tussen twee vingers fijndrukt, en gaan nog warm de blender in met tahin, sesamzaad dat tot een pasta is gemalen. Citroen maakt het fris, knoflook geeft pit, en een scheutje koud water maakt het glad. De olijfolie komt er meestal pas bij het opdienen overheen. Je ziet het soms ook geschreven als hoemoes. Het is hetzelfde gerecht.
De rest is variatie. Komijn, paprikapoeder en sumak zijn gebruikelijke afwerkingen, en met harissa erdoor wordt het pittige hummus. De basis verschilt van keuken tot keuken minder dan wat erop komt.
Bij Nabäti is de Hummus op de kaart een mix van kikkererwten, tahin en citroen met een beetje olijfolie, afgemaakt met Tatbeeleh, een traditionele Jordaanse saus van groene chili, citroen en knoflook, en geserveerd met warm pitabrood. De Spicy Hummus is gemengd met harissa. Wie het woord tahin moest opzoeken: wat tahin, za’atar en harissa zijn staat op een eigen pagina.
Is hummus gezond?
Hummus bestaat vooral uit kikkererwten, een peulvrucht met eiwit en vezels, terwijl tahin en olijfolie het behoorlijk vet maken. Het antwoord hangt dus af van hoeveel je ervan eet en waarmee. Als onderdeel van een tafel met salade, pickles en brood zit het op een verstandige plek. Een hele bak met een zak chips is een andere maaltijd.
Is hummus vegan?
Ja. Kikkererwten, tahin, citroen, knoflook, zout en olijfolie zijn allemaal plantaardig, dus in klassieke hummus zit niets van een dier. Wat het antwoord verandert, is wat erop of ernaast ligt. Hummus met gehakt erover is in de hele regio gewoon, en bij sommige gerechten gaat er een yoghurtsaus over de kikkererwten.
De keuken van Nabäti is vegetarisch en er komt geen vlees in. Op de menukaart hebben de Hummus, Spicy Hummus, Hummus & Falafel en Msabbaha een gevuld blaadje, wat betekent: vegan zoals geserveerd. De Classic Hummus Fatteh heeft een omlijnd blaadje, omdat de saus knoflook-yoghurt-tahinisaus is, en de notitie erbij zegt dat de zuivelvrije dressing de zuivel eruit haalt. Dat is wat vegan op verzoek op onze kaart betekent. Zocht je een vegan restaurant in Rotterdam, hier is het eerlijke antwoord over waar wij staan.
Is hummus glutenvrij?
In hummus zelf zit geen tarwe. Kikkererwten, tahin, citroen, knoflook en olie bevatten geen gluten. De gluten komen meestal met het brood mee, want hummus eet je bijna altijd met pitabrood. En tahin is sesam, dus in hummus zit altijd sesam.
Op de menukaart van Nabäti staan bij de Hummus gluten en sesam als allergenen, met de notitie dat de gluten van het warme pitabrood komen dat erbij wordt geserveerd.
Nabäti publiceert allergeneninformatie per gerecht bij de menukaart, en onze keuken werkt met alle allergenen die op die kaart staan. Apparatuur en keukengerei worden gedeeld tussen gerechten, dus we kunnen niet garanderen dat een gerecht volledig vrij is van een allergeen, ook niet als een ingrediënt op verzoek wordt weggelaten. Meld een allergie altijd bij ons personeel voordat je bestelt, dan kijken zij het gerecht voor je na.
Waar eet je hummus bij?
Eerst brood. Warm pitabrood of platbrood, afgescheurd en gebruikt als lepel, zo eet je hummus in de hele Levant. Daarna komen falafel erbovenop, rauwe groenten en pickles ernaast, en warme bonengerechten op dezelfde tafel.
Op de kaart van Nabäti ligt bij Hummus & Falafel krokante falafel boven op de hummus, per drie, zes of twaalf, met warm pitabrood, en je kunt er verse groenten en gemengde pickles bij nemen. Een broodje hummus zit er in twee vormen op: de Traditionele falafel, vier falafelballen geplet met hummus op warm pitabrood met tomaten-tahinisalade, augurk en munt, en het Makali broodje met gefrituurde bloemkool, aubergine en courgette. Hummus zit ook in de drie fatteh bowls, en daarover gaat wat fatteh is, en waar je het eet in Rotterdam. Is falafel je volgende vraag, lees dan of falafel vegetarisch is, en waarvan het gemaakt is.
Waar komt hummus vandaan?
Dat weet niemand zeker. Kikkererwten worden al duizenden jaren rond het oosten van de Middellandse Zee verbouwd, en kookboeken uit het dertiende-eeuwse Caïro beschrijven een koude kikkererwtenpuree die sommige voedselhistorici als een vroege voorloper zien. De versie van nu, met tahin en citroen, is een gerecht van het hele oostelijke Middellandse Zeegebied, en meer dan één land claimt het.
Nabäti kookt de Jordaanse versie, uit het familiekoken in Amman. De bredere tafel waar het bij hoort, staat op onze pagina over Levantijns eten in Rotterdam.
Hoe hummus in Jordanië gegeten wordt
In Jordanië, net als in de rest van de Levant, is hummus net zo goed ontbijt als lunch: uitgesmeerd op een ondiep bord en gegeten met brood, falafel en ful, warme gepureerde tuinbonen. De Jordaanse afwerking is Tatbeeleh, de saus van groene chili, citroen en knoflook die hier over de Hummus gaat.
Het gerecht om ernaast te proberen is Msabbaha. Het is hetzelfde idee als hummus, maar met de kikkererwten heel gelaten: warme hele kikkererwten met romige tahini, knoflook en citroen, afgemaakt met olijfolie, peterselie, paprika en komijn, met warm pitabrood. Foul Mdammas, langzaam gegaarde tuinbonen geplet met knoflook en citroensap, staat in hetzelfde deel van de kaart.
Waar eet je hummus in Rotterdam?
Nabäti Eatery zit op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum, ongeveer vijf minuten lopen van Blaak. Dat is het korte antwoord, en de rest van de kaart staat op onze pagina over falafel en hummus in Rotterdam. Hummus staat op de kaart als Hummus, Spicy Hummus, Hummus & Falafel en Msabbaha, in de Traditionele falafel en het Makali broodje, onder de fatteh bowls, en op de platters A Bit of Everything en A Fresh Spread. Voor vier tot zes personen zitten hummus en spicy hummus in zowel de Gathering Box als de Picnic Box, en bestellen voor een groep legt uit hoeveel je bestelt.
Er komt geen vlees in de keuken en er wordt geen alcohol geschonken. Dat is wat halal qua samenstelling hier betekent. Het is geen certificaat, en het restaurant claimt er ook geen. De Hummus met een halve Traditionele falafel, allebei vegan zoals geserveerd, is de snelle manier om vegan te lunchen in Rotterdam bij Blaak.
Voordat je bestelt
Eet je vegan, let dan op het blaadje bij het gerecht. Heb je een allergie, meld het dan bij de balie, zodat de keuken het gerecht nakijkt in plaats van de kaart. Bekijk onze menukaart: falafel, hummus en de rest van de Jordaanse tafel, of kom langs op Keizerstraat 168, Rotterdam Centrum en begin met de Hummus en warm pitabrood.
Veelgestelde vragen
Wat is hummus?
Een puree van gekookte kikkererwten met tahin, citroensap, knoflook en zout, met olijfolie erover. Het woord is Arabisch voor kikkererwt. In de Levant eet je het met warm brood, net zo vaak als maaltijd als als dip.
Waar is hummus van gemaakt?
Van kikkererwten, tahin (gemalen sesampasta), citroensap, knoflook en zout, met olijfolie erover bij het opdienen. Komijn, paprikapoeder, sumak of harissa worden vaak toegevoegd.
Is hummus gezond?
Hummus bestaat vooral uit kikkererwten, een peulvrucht met eiwit en vezels, maar tahin en olijfolie maken het ook behoorlijk vet. Hoe gezond het is, hangt af van hoeveel je eet en waarmee.
Is hummus vegan?
Ja, klassieke hummus is volledig plantaardig. Wat dat verandert, is een topping zoals gehakt, of een yoghurtsaus die er bij sommige gerechten overheen gaat.
Is hummus glutenvrij?
In hummus zelf zit geen tarwe, maar je eet het bijna altijd met pitabrood, en daar zit wel gluten in. Door de tahin zit er altijd sesam in. Heb je een allergie, vraag het dan na bij de keuken.
Waar eet je hummus in Rotterdam?
Bij Nabäti Eatery op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum, ongeveer vijf minuten van Blaak. Op de kaart staan Hummus, Spicy Hummus, Hummus & Falafel en Msabbaha, en hummus zit ook in de broodjes, fatteh bowls en platters.
