Wat is fatteh? De Jordaanse bowl van brood, kikkererwten en hummus
Fatteh is een warme bowl met brood als basis. Krokant platbrood onderin, daarover kikkererwten en hummus, dan een knoflook-yoghurt-tahinisaus die er warm overheen gaat, en tot slot geroosterde amandelen, granaatappelpitjes, komijn, sumak, peterselie en een beetje olijfolie. Je eet het met een lepel, en het gaat meestal midden op tafel in plaats van op een bord voor een persoon.
Wat betekent fatteh?
De naam komt van het Arabische woord voor kruimelen of breken, en dat is ook het eerste wat er gebeurt: het brood wordt gescheurd of gesneden en krokant gemaakt voordat er iets anders bij komt. Elke versie van het gerecht in de Levant en in Egypte begint daar. Wat er op dat brood komt, is wat per land en per keuken verschilt.
Dat is handig om te weten voordat je bestelt, want fatteh is niet één recept. Het is een methode met heel veel regionale varianten, en welke je krijgt, hangt ervan af in wiens keuken je staat.
Waarvan is fatteh gemaakt?
De basis bestaat uit vier dingen: krokant brood, kikkererwten, hummus en een knoflook-yoghurt-tahinisaus. Het brood is de structuur en het is ook waar het gerecht het van moet hebben, want het begint krokant en wordt zachter naarmate het de saus opneemt. De eerste hap en de laatste hebben dus niet dezelfde textuur. Dat is precies de bedoeling, en het is ook waarom fatteh geen gerecht is om voor later te bestellen.
Er gaan geroosterde amandelen overheen voor de crunch, granaatappel voor de frisheid, komijn en sumak voor warmte en zuur, peterselie en olijfolie. Sommige keukens maken het af met hete boter of ghee. Wij maken het af met olijfolie.
In veel landen wordt fatteh ook met vlees gemaakt, meestal lam of kip over de kikkererwten heen. Bij ons niet. Onze keuken is vegetarisch, er komt geen vlees in, en de fatteh die je hier krijgt is de kikkererwtenversie.
Hoe Jordanië het serveert, en hoe wij het doen
Wij koken de Jordaanse versie. In de praktijk betekent dat dat we laag voor laag opbouwen en afmaken zoals het thuis gaat en niet zoals het in Libanon gaat, dat de kruiding wat rustiger is, en dat het brood het meeste werk doet. Het is een deelgerecht, en het wordt net zo goed bij het ontbijt gegeten als ‘s avonds, en dat is het stuk waar de meeste mensen hier van opkijken.
Er staan er drie op onze kaart:
- Classic Hummus Fatteh, EUR 9,50 regular of EUR 13,50 large. Warme lagen krokant brood, kikkererwten, hummus, knoflook-yoghurt-tahinisaus, geroosterde amandelen, granaatappel, komijn, sumak, peterselie en een beetje olijfolie.
- Aubergine Fatteh, EUR 11,00 of EUR 15,00. Hetzelfde, met gefrituurde aubergine erdoor.
- Cauliflower Fatteh, EUR 11,00 of EUR 15,00. Hetzelfde, met gefrituurde bloemkool.
Fatteh zit ook in twee van de sharing boxes als je een hele tafel te eten hebt in plaats van alleen jezelf.
Is fatteh vegetarisch?
De onze wel. Er komt bij ons geen vlees in de keuken, dus elke fatteh op onze kaart is een vegetarische, en dat geldt niet voor fatteh in het algemeen. Eet je fatteh ergens anders, vraag het dan even, want vleesversies komen veel voor en ze zijn ook ouder.
Is fatteh vegan?
Niet zoals het geserveerd wordt, en dit is het stuk dat je twee keer moet lezen. De saus op alle drie onze fattehbowls is een knoflook-yoghurt-tahinisaus, en yoghurt is zuivel. Op de kaart staat bij alle drie een omlijnd blaadje, wat onze markering is voor vegan op verzoek, met een genummerde opmerking erbij die zegt wat de keuken dan wisselt.
Die wissel is de dressing. Vraag om de zuivelvrije variant en het gerecht bevat die zuivel niet meer. De amandelen erbovenop zijn een garnering en kunnen weggelaten worden als je liever geen noten hebt. De rest van de bowl, het brood, de kikkererwten, de hummus, de granaatappel, de specerijen en de olie, is sowieso al plantaardig.
Onze keuken is vegetarisch en elk gerecht op de kaart kan vegan bereid worden. Wat dat per gerecht betekent, staat helemaal uitgeschreven op een eigen pagina.
Is fatteh halal?
In onze fatteh zit geen vlees en geen alcohol, dus qua samenstelling zit er niets in dat niet halal is. Net als bij de rest gaat het meestal om de keuken eromheen en niet om het recept: of er in dezelfde olie iets anders gefrituurd is, of er wijn of bier in een saus zit.
Er komt bij ons geen vlees in de keuken, we schenken geen alcoholische dranken, we gebruiken geen alcohol in de bereiding, en in onze halloumi en yoghurt zit geen dierlijk stremsel. Dat is halal qua samenstelling, en dat is iets anders dan een certificaat. Wij hebben geen halalcertificaat en we zullen ook niet zeggen dat we er een hebben. Is een certificaat precies wat je nodig hebt, dan is dat iets om vooraf te weten.
Fatteh, fattoush en fatayer zijn drie verschillende dingen
Ze beginnen met dezelfde letters en ze worden constant door elkaar gehaald, dus:
- Fatteh is de warme bowl van deze pagina. Brood, kikkererwten, hummus, saus.
- Fattoush is een koude salade. Tomaat, komkommer, kruiden, sumak en gefrituurd of geroosterd brood erdoor. Het brood is het enige wat de twee gerechten delen. Wij hebben fattoush als salade, en er kan halloumi bij.
- Fatayer zijn kleine gevulde deeghapjes, meestal met spinazie, kaas of vlees. Die maken wij niet.
Zocht je een van de andere twee, dan weet je nu waarom je hier terechtkwam.
Allergenen
Alle drie de fattehbowls bevatten gluten, sesam en noten, en melk tenzij de dressing gewisseld wordt. De allergeneninformatie staat bij elk gerecht op de menupagina, rechtstreeks van de allergenenlijst van onze eigen keuken. Onze keuken werkt met alle allergenen die op die kaart staan. Apparatuur en keukengerei worden gedeeld tussen gerechten, dus we kunnen niet garanderen dat een gerecht volledig vrij is van een allergeen, ook niet als een ingrediënt op verzoek wordt weggelaten. Meld een allergie altijd bij ons personeel voordat je bestelt, dan kijken zij het gerecht voor je na.
Waar eet je fatteh in Rotterdam?
Nabäti Eatery zit op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum, ongeveer vijf minuten lopen van station Rotterdam Blaak en een klein stukje van de Markthal. De keuken is vegetarisch en Jordaans, en de drie fattehbowls staan elke dag dat we open zijn op de kaart.
Openingstijden: maandag tot en met donderdag 12:00 tot 20:00, vrijdag 12:00 tot 19:00, zaterdag 12:00 tot 21:00 en zondag 11:00 tot 19:00.
Voordat je bestelt
Fatteh kun je beter hier eten dan meenemen, want het krokante brood blijft niet krokant. Neem je eten mee terug naar je bureau, neem dan liever een broodje of een klein gerecht, want die kunnen beter tegen een ritje. Eet je vegan, vraag dan om de zuivelvrije dressing bij het bestellen en niet erna. En heb je het nog nooit gehad, neem dan de bloemkool en deel hem.
Bekijk de hele menukaart, gerecht voor gerecht, of kom langs op Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum en laat je aan de balie even iets aanraden.
Veelgestelde vragen
Wat is fatteh?
Een warme Levantijnse bowl op krokant platbrood, met kikkererwten, hummus en een knoflook-yoghurt-tahinisaus erover, afgemaakt met geroosterde amandelen, granaatappel, komijn, sumak, peterselie en olijfolie. De naam komt van het Arabische woord voor kruimelen, en dat is wat er met het brood gebeurt.
Is fatteh vegan?
Niet zoals wij het serveren, want de saus is op yoghurtbasis. Alle drie onze fattehbowls zijn vegan op verzoek: vraag om de zuivelvrije dressing en de zuivel gaat eruit. De rest van de bowl is al plantaardig.
Is fatteh vegetarisch?
Onze fatteh wel. Fatteh in het algemeen wordt vaak met lam of kip gemaakt, dus het hangt van de keuken af. In die van ons komt geen vlees.
Wat is het verschil tussen fatteh en fattoush?
Fatteh is een warme bowl van brood, kikkererwten en hummus. Fattoush is een koude salade van tomaat, komkommer en kruiden met brood erdoor. Ze delen het brood en verder niets.
Waar eet je fatteh in Rotterdam?
Bij Nabäti Eatery, Keizerstraat 168 in Rotterdam Centrum, ongeveer vijf minuten van Blaak. Er staan er drie op de kaart: classic hummus, aubergine en bloemkool.
Wat kost fatteh bij Nabäti?
De Classic Hummus Fatteh is EUR 9,50 regular en EUR 13,50 large. De Aubergine Fatteh en de Cauliflower Fatteh zijn EUR 11,00 en EUR 15,00.
