Ontvang 20% korting met kortingscode #NABATI20
NL
Niet helemaal, en het eerlijke antwoord helpt je meer dan een ja. Nabäti is een Jordaanse keuken aan de Keizerstraat in Rotterdam Centrum. Jordaans en Libanees eten komen van dezelfde Levantijnse tafel, dus het meeste waar mensen aan denken bij Libanees eten staat gewoon op onze kaart, gemaakt zoals onze familie het maakt.
De Levant is Libanon, Syrië, Jordanië en Palestina, en die keukens delen veel meer dan ze verschillen. Hummus, falafel, fattoush, baba ghanouj, muhammara, makdous, za’atar, halloumi, en de hele gewoonte om veel kleine gerechten tegelijk op tafel te zetten: dat hoort niet bij één land, maar bij de regio.
Zoek je dus Libanees eten in Rotterdam, dan herken je hier bijna alles. Wat je niet vindt is een restaurant dat doet alsof het iets is wat het niet is.
Midden-Oosters is het breedste woord en Levantijns het smalste, en de meeste mensen gebruiken ze voor precies dezelfde maaltijd. Zocht je op een Midden-Oosters restaurant in Rotterdam, dan bedoelde je vrijwel zeker het eten uit de alinea hierboven. Een Levantijns restaurant in Rotterdam komt dichter bij wat dit werkelijk is, en bijna niemand typt dat.
Het praktische verschil zit in wat er op tafel komt. Midden-Oosters betekent in deze stad meestal vlees van de grill. Levantijns betekent de mezzetafel, en daar is onze kaart omheen gebouwd: zeven schotels die elk met warm pitabrood komen, vijf bowls, en planken die voor een tafel bedoeld zijn en niet voor één bord.
Hummus, spicy hummus, msabbaha, baba ghanouj, muhammara en foul mdammas, elk met warme pita erbij. Dit is het hart van de kaart en het hart van de Levantijnse tafel.
Falafel die vers gefrituurd wordt, met citroen-tahinsaus. Het traditionele falafelbroodje, het makali-broodje met gefrituurde aubergine, bloemkool en courgette, en het za’atar-broodje.
Fattoush met knapperig brood, kleine salades en pickles, en planken en boxen die bedoeld zijn voor een tafel in plaats van voor één bord.
De volledige menukaart, gerecht voor gerecht
Minder dan je zou denken, en genoeg om te merken. Onze fattehbowls, met kikkererwten, knapperig brood en tahin in lagen, maken we zoals ze thuis in Jordanië gemaakt worden en niet op de Libanese manier. Wat fatteh is, en wat de Jordaanse manier er precies aan verandert, staat op een eigen pagina. Onze kruiding is wat rustiger. Het brood telt zwaarder mee.
Arabisch eten is niet één keuken, en de term dekt meer dan één restaurant kan waarmaken. De Arabische wereld loopt van Marokko tot Oman. Een Marokkaanse keuken is gebouwd op couscous, ingelegde citroen en langzame tajines. Een Egyptische op ful en koshari. De keukens van de Golfstaten op gekruide rijst met vlees erover. Een Levantijnse op olijfolie, kikkererwten, tahin, brood en een tafel vol kleine gerechten. Die vier lijken minder op elkaar dan de meeste mensen denken.
Zoekt iemand in Nederland op een Arabisch restaurant, dan is het meestal dat Levantijnse deel dat voor ogen staat. Hummus, falafel, baba ghanouj, fattoush, warm brood, een tafel vol kleine gerechten in plaats van één groot bord. Dat is het stuk Arabische keuken dat het verst is meegereisd, en dat is het stuk dat wij koken.
Jordanië ligt in de Levant, in het gebied dat in het Arabisch Bilad al-Sham heet, samen met Syrië, Libanon en Palestina. Die vier keukens delen bijna hun hele woordenschat. Wat specifiek Jordaans is en niet algemeen Levantijns, is kleiner en preciezer: fatteh in lagen zoals het thuis op tafel komt en niet op de Libanese manier, gevulde falafel met ui en sumak erin, wat onze eigen kaart een echte Jordaanse klassieker noemt, kruiding die wat rustiger is, en brood dat zwaarder meetelt.
Dus: zoek je een Arabisch restaurant in Rotterdam en bedoel je de mezzetafel, dan is dit dat, gekookt door een familie uit Amman. Bedoel je tajine, een schaal kabsa of shoarma van het spit, dan is dit dat niet, en dat weet je liever voordat je de Keizerstraat op loopt. Er komt bij ons helemaal geen vlees in de keuken.
Eén verschil dat je vooraf wilt weten: er komt bij ons geen vlees in de keuken. Nabäti is een vegetarische keuken, en elk gerecht op de kaart kunnen we vegan maken. De Levantijnse keuken is van oorsprong plantaardig, en daarom is zoveel op de kaart al vegan zoals het geserveerd wordt. Kwam je voor shoarma, dan weet je het nu alvast.
Keizerstraat 168, 3011 GH Rotterdam. Rotterdam Centrum, op vijf minuten lopen van station Rotterdam Blaak.
